wp_1936098 Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso per risotti
- 1 mazzetto di asparagi
- 100 gr di speck
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- 1 noce di burro
Procedimento:
- Lavare gli asparagi, togliendo il gambo
- Tagliare gli asparagi a rondelle e lessarli per cinque minuti in acqua salata
- Portare a bollore il brodo preparato con un litro di acqua , mezza carota, mezza costa di sedano e mezza cipolla
- Rosolare lo speck tagliato a cubetti sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco
- Tostare in un tegame il riso insieme alla noce di burro e sfumare con il restante vino
- Unire gli asparagi al riso, tenendo da parte le punte per decorare il piatto
- Cuocere il riso per venti minuti aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale
- A cottura ultimata unire lo speck, l’olio extravergine, il parmigiano e il pepe nero macinato
