wp_1936098 Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di tartufo nero di Campoli
- 400 gr di tagliatelle fresche all’uovo
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
Procedimento:
- Spazzolare delicatamente sotto l’acqua corrente il tartufo per eliminare i residui di terra
- Tamponare con carta assorbente e tagliare due o tre sfoglie sottili che serviranno per decorare il piatto
- Grattugiare il restante tartufo con una grattugia e tenere da parte
- In una padella con l’olio mettere due spicchi d’aglio in camicia, un pizzico di peperoncino secco, e il cucchiaino di pasta d’acciughe
- Mettere sul fuoco e una volta che l’aglio è imbiondito togliere dalla fiamma. Quando l’olio sarà tiepido, eliminare l’aglio ed unire il tartufo grattugiato
- Mescolare con l’olio e aggiustare di sale
- Mettere in cottura le tagliatelle, da scolare al dente conservando un po’ di acqua di cottura della pasta
- Unire la salsa al tartufo alle tagliatelle, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura
- Mescolare bene la pasta e servire ben calda
CAPICOLLO DI MAIALE CON PEPERONE DI PONTECORVO DOP
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di carne di capicollo
- 5 peperoni di Pontecorvo dop
- 2 spicchi di aglio
- 5 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Soffriggere in padella l’aglio con l’alloro e l’olio
- Sfumare con vino bianco e aggiungere sale e pepe macinato
- Aggiungere la carne e cuocere quindici minuti
- In un’altra padella cucinare tagliati a listarelle i peperoni insieme al restante spicchio di aglio per quindici minuti
- A coltura ultimata unire i peperoni allo spezzatino e servire insieme a pane fresco
